上海瑞鹿生物技术有限公司

2022/8/23 9:56:40

来自瑞典卡勒梅尔科技大学（Chalmers University of Technology）与乌米大学（Umeå University）的新研究显示，饮用过滤咖啡可降低患二型糖尿病风险。研究结论强调，仅过滤咖啡有此项益处，而蒸煮咖啡没有。研究方法主要是分析咖啡对血浆代谢物的影响。

既往研究显示咖啡有益健康，但机理尚不明确。

最新研究估计有约三千万美国人患二型糖尿病，约占美国人口的10%。在美国还有八千四百万人有先兆糖尿病（prediabetes），他们若未妥善干预，很可能转为糖尿病。

糖尿病患者的基数如此巨大，这种疾病又进一步引起多种严重并发症，如心脏病、神经系统疾病、眼病等；那么寻找预防糖尿病的有效放法就成为了目前的关键工作。

这一瑞典研究团队着眼于破解咖啡的生物代谢途径，来分析其对健康的影响。

过滤咖啡 vs 蒸煮咖啡

除了常规的饮食习惯问卷以外，研究团队使用了一项名为代谢组学的新技术，来分析不同类型的咖啡的饮用者和糖尿病之间的关联性。代谢组学使研究者可以鉴定和量化血液、尿液中的小分子，这些小分子和食物、饮料的代谢相关。这有助于精确地鉴定咖啡摄入量，而不是依赖于问卷这种不精确的方法。

代谢组学还能检测与食物、饮料相关的特定的分子如何影响人体的代谢。这使得科学家能得出结论，一种特定的食品如何影响疾病风险。过滤咖啡和蒸煮咖啡中的生物标志物被筛选出，并被用来计算患二型糖尿病的风险。

研究结果
结果显示饮用过滤咖啡者和蒸煮咖啡者的患二型糖尿病风险有显著差异。饮用过滤咖啡降低了患病风险，而蒸煮咖啡没有显著影响。结合生物标志物来计算，发现每天喝两到三杯过滤咖啡者，相比喝一杯或不喝着，得二型糖尿病的风险低60%。

过滤咖啡的健康益处

许多人错误地认为咖啡对健康有害。之前有研究称蒸煮咖啡会提高心血管疾病风险；现在研究证明是蒸煮咖啡中的二萜（diterpenes）类物质有害，而过滤咖啡中不含此类有害物质，因为它们能被过滤纸过滤掉。咖啡中含有其他的对健康有益的物质，如抗氧化物质等。即使是咖啡因，现在也已证明适当摄入是有益的。从而研究结果明确显示了过滤咖啡（而非蒸煮咖啡）是如何有益于健康的——主要是降低二型糖尿病风险。

下一步，科学家还会研究二萜（diterpenes）类物质在糖代谢中的机理，来解释它是如何影响糖尿病风险的。进一步地，研究者计划研究其它类型的咖啡，研究是否只有过滤咖啡才能带来这些健康益处。

参考文献

· Carlström, M. and Larsson, S. (2018). Coffee consumption and reduced risk of developing type 2 diabetes: a systematic review with meta-analysis. Nutrition Reviews, 76(6), pp.395-417. https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/76/6/395/4954186

· Santos, R. and Lima, D. (2016). Coffee consumption, obesity, and type 2 diabetes: a mini-review. European Journal of Nutrition, 55(4), pp.1345-1358. https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-016-1206-0

· Shi, L., Brunius, C., Johansson, I., Bergdahl, I., Rolandsson, O., Guelpen, B., Winkvist, A., Hanhineva, K. and Landberg, R. (2019). Plasma metabolite biomarkers of boiled and filtered coffee intake and their association with type 2 diabetes risk. Journal of Internal Medicine. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/ 10.1111/joim.13009